冰雕有「冰工藝」之稱，是一種以冰為主要材料來雕刻的藝術形式，源自於法國，初創的目的是為了增加食物的美麗與清爽。
在中國，冰雕是北方的民間藝術，東北是冰雕發展最好的地區，其中最有名的是哈爾濱國際冰雪節，簡稱「冰雪節」，是中國黑龍江省哈爾濱市每年冬季以冰雪為主題的節日。節日的開始時間是每年1月5日，根據天氣狀況和活動安排，持續時間一個月左右，若氣候條件許可，活動時間也會延長至五、六十天。冰雪節正式創立於1983年，是在哈爾濱市在每年冬季傳統的冰燈遊園會的基礎上創辦的。起初名稱為「哈爾濱冰雪節」，2001年，冰雪節與黑龍江國際滑雪節合併，正式更名為「中國哈爾濱國際冰雪節」。
為了能在夜晚觀賞，創作人員將冰雕的內部鏤空，安裝上各種彩色燈泡，夜晚將燈點亮，五光十色，甚是好看。小的冰雕作品只有十幾立方厘米；大的冰雕有數千、數万立方米，像樓房一樣大，可登攀觀賞，十分狀觀。每年都有相當多的遊客拜訪，而且規模也一年比一年大，不僅是參展的藝術家變多了，而且以冰來雕刻的主題也變得更豐富，有用現代科技雷射裝飾的冰雕，最傳統的冰燈當然也不會少。由於東北嚴寒的氣候，冰隨手可得，因此雕刻的體積也變得越來越大，成為以冰建築得名副其實的冰雕世界，如城牆，溜梯等。哈爾濱同時也是舉辦國際冰雕比賽的重要城市。
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